Stufato alla casalese

pezzo di manzo tipo cappello del prete, 1 kg circa - cipolle, 2 - aglio, 1 spicchio - senape in polvere, 1 cucchiaino - olio extravergine d'oliva, 2-3 cucchiai - filetti d'acciuga, 3 - aceto di vino bianco, 30 ml - vino bianco, 2 bicchieri - alloro, 1 foglia - acqua calda, q.b. - sale e pepe, q.b.
Porre nella casseruola, a freddo, la carne, le cipolle tagliate in quattro e sbucciate, l'aglio, l'alloro, le acciughe, la senape sciolta in un goccio di acqua tiepida, il vino e l'aceto; il tutto con un filo d'olio. Far cuocere coperto per circa 2 ore e mezza, aggiungendo acqua calda se dovesse asciugare troppo. A fine cottura aggiustare di sale e di pepe, togliere la carne, frullare il sugo, avendo cura di eliminare prima l'alloro, e servire le fette nappate con questo.