Gnocchi saraceni con salsa al formaggio

Per 2 persone: farina di grano saraceno, 60 g - farina 00, 120 g - farina di grano duro, 120 g - formaggi di vario tipo (Fontina, Taleggio, Gorgonzola...), 150 g in tutto - latte, 80 g - burro, una noce - sale e pepe, q.b.