Per 4 persone: spaghetti alla chitarra all'uovo, 500 g - zucca decorticata, 300 g - burro, 2 noci - brodo vegetale, 250 ml - panna fresca, 150 ml - zafferano, 1 bustina - sale, pepe e noce moscata, q.b. - Parnigiano Reggiano grattugiuato, 4 cucchiai - amaretti tritati (a piacere)
Tagliate a cubetti la zucca e mettetela in un tegame col burro spumeggiante; unite il brodo e fate cuocere per 20 minuti circa.Ponete la zucca, ormai cotta, nel bicchiere del frullatore, aggiungete sale, pepe, noce moscata, lo zafferano e la panna. Frullate il tutto.Buttate la pasta e portate a cottura. A pochi minuti dalla fine della cottura di questa, rimettete nel tegame la crema di zucca e fatela scaldare. Scolate la pasta, saltatela nella crema e, a fuoco spento, aggiungete il Parmigiano.
Tagliate a cubetti la zucca e mettetela in un tegame col burro spumeggiante; unite il brodo e fate cuocere per 20 minuti circa.Ponete la zucca, ormai cotta, nel bicchiere del frullatore, aggiungete sale, pepe, noce moscata, lo zafferano e la panna. Frullate il tutto.Buttate la pasta e portate a cottura. A pochi minuti dalla fine della cottura di questa, rimettete nel tegame la crema di zucca e fatela scaldare. Scolate la pasta, saltatela nella crema e, a fuoco spento, aggiungete il Parmigiano.
Servite con un cucchiaino di amaretti tritati per ogni piatto.
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